Les variétés de truffes et les lieux où les trouver en Toscane

Quelle est la période de chasse à la truffe de Toscane ?

La saison de la chasse aux truffes en Toscane change tout au long de l'année, en fonction du type de truffe, car chaque variété est récoltée à des périodes spécifiques :

• Truffe blanche : La variété la plus prisée et la plus recherchée, récoltée entre septembre et décembre.
• Truffe noire : Connue sous le nom de "diamant noir", cette variété est récoltée entre décembre et mars.
• Truffe Scorzone : Disponible en été et en automne, avec une saveur plus douce.
• Truffe du Bianchetto : Moins intense que la truffe blanche, elle se trouve entre janvier et avril.

Chaque type de truffe se développe sur des terrains spécifiques et à proximité d'arbres particuliers, tels que les chênes, les chênes verts et les noisetiers. Cela fait de la chasse aux truffes un véritable art, qui exige à la fois de l'expérience et une connaissance approfondie du terrain.

Principaux lieux de chasse à la truffe en Toscane

San Miniato : la capitale de la truffe blanche

San Miniato, nichée entre Florence et Pise, est réputée pour être la capitale de la truffe blanche en Toscane. Chaque année, en novembre, la ville s'anime à l'occasion de l'Exposition nationale du marché de la truffe blanche, une fête vibrante qui propose des dégustations, des marchés et des événements culturels. Les forêts voisines de San Miniato offrent des conditions idéales pour des excursions guidées de chasse à la truffe, offrant une expérience authentique et immersive aux amoureux de la nature et aux amateurs de gastronomie.

Le Crete Senesi : Le royaume des truffes blanches et noires

Le Crete Senesi, une région à couper le souffle située au sud-est de Sienne, est une autre région de Toscane riche en truffes, connues à la fois pour les truffes blanches et les truffes noires. Avec ses collines ondulantes, ses villages pittoresques et son sol riche en argile, le paysage crée des conditions parfaites pour la production de truffes de haute qualité. Les fermes et les associations locales proposent des excursions et des dégustations, invitant les visiteurs à découvrir et à apprécier les saveurs authentiques de la Toscane.

Mugello : la truffe de Scorzone et bien plus encore

La région du Mugello, située au nord de Florence, est célèbre pour sa truffe scorzone d'été, mais offre également d'autres variétés tout au long de l'année. Ses forêts biodiversifiées créent un habitat idéal pour l'épanouissement des truffes. Chaque automne, le festival de la truffe blanche et noire du Mugello célèbre les trésors culinaires de la région, offrant une occasion unique de savourer ses délices renommés.

Maremma : Truffes entre forêts et collines

La Maremme, dans le sud de la Toscane, offre un environnement parfait pour la croissance des truffes, en particulier des truffes scorzone et bianchetto. Ses forêts, qui s'étendent sur des collines et des plaines, offrent un habitat idéal pour ces produits recherchés. Des régions telles que Manciano, Pitigliano et les environs de Grosseto gagnent en popularité auprès des amateurs de truffes. Les fermes locales de la Maremme organisent des visites guidées et des dégustations, combinant l'exploration des truffes avec les saveurs régionales pour une expérience authentique et immersive.

Volterra et la truffe du Bianchetto

Volterra, célèbre pour ses colonies étrusques, est également une destination clé pour les truffes du bianchetto. Bien que cette variété soit moins chère, elle reste très appréciée et entre dans la composition de nombreux plats traditionnels toscans. Dans les forêts qui entourent la ville, des visites guidées permettent aux visiteurs de découvrir l'art de la chasse aux truffes, souvent sous la conduite de chasseurs experts et de leurs chiens dressés, offrant un aperçu unique de cette pratique ancienne.